|
|
Fazant Met In Vermout Gestoofd Witloof En Bospaddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 jonge fazantehennen - 600 gr witloof - 200 gr boter - 300 gr gemengde bospaddestoelen - 3 dl kippenbouillon - 2 dl vermout - 2 tl suiker - 1 scheutje water - peper en zout.
Voorbereiding:
Het witloof schoonmaken en in de ingevette braadpan leggen. Het witloof met peper, zout en suiker bestrooien en de vermout erover schenken. Op het witloof een beboterd velletje aluminiumfolie leggen en hierop enkele schoteltjes leggen, zodat het witloof onder blijft staan. Het witloof, met de deksel op de pan, op een klein vuurtje in 30 minuten gaar stoven.
Bereidingswijze:
De helft van de boter in een braadpan laten smelten en de met peper en zout bestrooide hennen rondom goudbruin bakken. Het water toevoegen en de fazanten op een matig vuur, met de deksel schuin op de pan, 20 minuten braden. De fazanten regelmatig met de braadjus bedruipen. De mate van gaarheid is te controleren door, na het verwijderen van het touwtje, tussen de poot de borst te kijken. De borst moet nog lichtroze zijn. De fazanten uit de pan nemen en onder aluminiumfolie warm houden. Het braadvet uit de pan gieten. De kippenbouillon in de braadpan schenken en de aanbaksels met een vork los maken. Een deciliter witlofkookvocht toevoegen en de saus tot de helft inkoken. De saus op smaak brengen met peper en zout. Eenvierde van de boter, van het vuur af, door de saus kloppen met de staafmixer. De paddestoelen in de rest van de boter op een hoog vuur korte tijd bakken. De borstfilets van de fazant snijden en deze in dunne plakken verdelen.
|
|
|